Por redacci\u00f3n:<\/p>\n
La Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia (FMVZ) de la Universidad Aut\u00f3noma de Tamaulipas (UAT), realiz\u00f3 la conferencia virtual \u201cCalidad de Carne en Bovinos\u201d, en la que se abordaron conceptos relacionados con este importante sector agropecuario, entre los cuales, se refiri\u00f3 a la relaci\u00f3n del estr\u00e9s del ganado antes del sacrificio y a la calidad de los derivados c\u00e1rnicos.<\/p>\n
La ponencia fue dictada por la Dra. Yuridia Bautista Mart\u00ednez, docente e investigadora de la FMVZ-UAT, y experta en Recursos Gen\u00e9ticos Productividad-Ganader\u00eda por el Colegio de Postgraduados, Campus Montecillo.<\/p>\n
La especialista, dijo que la conferencia se deriva de sus l\u00edneas de investigaci\u00f3n que son: Alimentos de Origen Animal con Valor Agregado y Administraci\u00f3n de Empresas Pecuarias. Y explic\u00f3 que el proceso de calidad, se mide desde la gestaci\u00f3n del bovino, hasta la obtenci\u00f3n de los productos c\u00e1rnicos.<\/p>\n
\u201cEl tema tiene que ver con las l\u00edneas de investigaci\u00f3n, que se trabajan en la facultad, una es calidad de carne de animales dom\u00e9sticos, y la idea es conocer sobre la calidad de los alimentos y sobre las caracter\u00edsticas\u201d, indic\u00f3.<\/p>\n
Como ejemplo, refiri\u00f3 que producir un bistec de carne de bovino, puede tardar hasta 30 meses, es decir, dos a\u00f1os y medio, pero el proceso puede verse afectado, si antes del sacrifico, el animal es sometido a un intenso estr\u00e9s.<\/p>\n
Dijo que el Sistema de Producci\u00f3n de Bovinos de Carne tiene diferentes etapas, la primera, es tener para la gestaci\u00f3n un grupo de hembras reproductoras, luego destetar los becerros, en la etapa de crecimiento, es la parte de la<\/p>\n
alimentaci\u00f3n que puede ser el pastoreo o estabulado o mixto, para luego pasar a la engorda.<\/p>\n
Sostuvo, que la calidad de la carne, es un concepto que var\u00eda de una persona a otra, porque habr\u00e1 quienes prefieran carne con mayor cantidad de grasa y otros que quieran una carne magra, sin tanta grasa.<\/p>\n
\u201cEntonces la calidad se refiere a las caracter\u00edsticas que van a satisfacer al consumidor, y el tipo de carne depende del sistema de producci\u00f3n, de la alimentaci\u00f3n, y de la raza del bovino, entonces voy a tener diferentes mercados, un mercado que va para cortes, que es carne principalmente para asar y la otra es, que es carne que se consume en diferentes platillos\u2026\u201d.<\/p>\n
\u201cHay caracter\u00edsticas que son generales, que van a definir la calidad de la carne, y entre ellas, el PH, el color, la p\u00e9rdida por goteo, capacidad de retenci\u00f3n de agua, rendimiento por cocci\u00f3n, textura, olor y sabor\u2026 Pero hay animales, que al estar expuestos a un estr\u00e9s severo antes de la matanza, presentan un descenso del PH r\u00e1pido\u2026\u201d.<\/p>\n
\u201cEstas caracter\u00edsticas, est\u00e1n muy relacionadas con el manejo de los animales antes de la matanza, ya sea que sean sometidos a un estr\u00e9s intenso o a un estr\u00e9s prolongado, todo el proceso que nos llev\u00f3 dos a\u00f1os y medio podemos perjudicarlo en un punto cr\u00edtico, que es el manejo de los animales antes del sacrificio\u201d, puntualiz\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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